Santa Catarina
Lei Estadual de Santa Catarina nº 18250, de 10 de novembro de 2021
Nº 18250/2021
Art. 1.
Esta Lei dispõe sobre os requisitos exigidos para elaboração do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Queijo Colonial Artesanal de Leite Cru, de que trata o art. 4º da Lei nº 17.486, de 16 de janeiro de 2018.
Parágrafo únicoPara os fins desta Lei, considera-se:
IQueijo Colonial Artesanal: aquele elaborado por métodos tradicionais, com vinculação territorial, obtido por coagulação do leite cru, fresco ou não, integral ou parcialmente desnatado, por meio de coalho ou outras enzimas coagulantes, complementada ou não pela adição de fermento lácteo específico e/ou alimento/substância alimentícia;
IImétodos tradicionais: técnicas consolidadas de produção com conhecimento eficiente construído a partir da prática cotidiana, envolvendo todo o processo de obtenção da matéria-prima, produção e comercialização, excluindo a utilização de processamentos de alta tecnologia e o uso de aditivos e/ou coadjuvantes de tecnologia de fabricação com origem e/ou obtenção não naturais; e
IIIvinculação territorial: relaciona-se aos fatores edafoclimáticos de uma determinada região geográfica somados à microbiota endógena e à intervenção humana no processo tecnológico que serão responsáveis por expressar as características globais do queijo artesanal.
Dispõe sobre os requisitos exigidos para elaboração do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Queijo Colonial Artesanal de Leite Cru e adota outras providências.
O PRESIDENTE DA ASSEMBLEIA LEGISLATIVA, NO EXERCÍCIO DO CARGO DE GOVERNADOR DO ESTADO DE SANTA CATARINA,
Faço saber a todos os habitantes deste Estado que a Assembleia Legislativa decreta e eu sanciono a seguinte Lei:
Art. 2.
O Queijo Colonial Artesanal poderá ter as seguintes denominações de venda:
IQueijo Colonial Artesanal: quando for produzido pelo método tradicional;
IIQueijo Colonial Artesanal Amanteigado: quando for produzido com leite integral e seu processo tecnológico resultar em uma consistência com característica amanteigada;
IIIQueijo Colonial Artesanal com (especificado o alimento e/ou condimento/tempero adicionado): quando for produzido adicionado de um alimento e/ou condimento/tempero;
IVQueijo Colonial Artesanal com Mofo (especificado o tipo de mofo utilizado: azul, branco ou outro): quando for produzido utilizando-se mofo;
VQueijo Colonial Artesanal ao Vinho (quando se tratar de outra bebida, a mesma deverá ser especificada): quando for produzido utilizando-se bebida durante o processo de fabricação; e
VIQueijo Colonial Artesanal Defumado: quando o queijo for defumado.
Parágrafo únicoO Queijo Colonial Artesanal elaborado a partir de leite de espécies não bovinas ou a partir de leite de mais de uma espécie deverá conter, junto à denominação de venda, as espécies de animais cujos leites foram utilizados.
Art. 3.
No painel principal do rótulo do Queijo Colonial Artesanal deverá conter a informação da região ou microrregião produtora, ou o Município de origem, bem como a de que é elaborado com leite cru.
Art. 4.
O Queijo Colonial Artesanal terá a seguinte composição:
Iingredientes obrigatórios:
a)leite cru;
b)coalho/coagulante; e
c)sal; e
IIingredientes opcionais:
a)fermento lácteo (bactérias, leveduras e fungos filamentosos);
b)vinho ou outra bebida permitida;
c)corante obtido de forma natural;
d)tempero/condimento;
e)alimento (inteiro ou em pedaço); e
f)outras substâncias alimentícias naturais.
Art. 5.
O Queijo Colonial Artesanal deverá apresentar as seguintes características:
Iconsistência macia, firme ou dura e textura elástica, amanteigada ou quebradiça;
IIcor amarelo palha a amarelo ouro, sabor ligeiramente ácido ou amendoado e odor lácteo;
IIIformato redondo, quadrado ou retangular;
IVpeso variável de 0,4 kg a 8 kg; e
Vcor e textura do ingrediente opcional utilizado.
Art. 6.
O Queijo Colonial Artesanal deverá preencher os seguintes requisitos:
Ifísico-químicos:
a)quanto à gordura: semigordo, gordo ou extragordo; e
b)quanto à umidade: baixa, média ou alta; e
IImicrobiológicos: o Queijo Colonial Artesanal deverá atender aos critérios microbiológicos estabelecidos por legislação vigente, de acordo com o teor de umidade a que o produto corresponder.
Parágrafo únicoOs padrões microbiológicos utilizados para o queijo colonial serão os estabelecidos pela União que sejam mais compatíveis para o atendimento da produção de queijo a partir de leite cru.
Art. 7.
O processo de elaboração de Queijo Colonial Artesanal poderá apresentar as seguintes características distintas:
Iutilização de leite cru, sendo permitida a junção de leite de duas ordenhas sequenciais;
IIdesnate do leite opcional de uma das ordenhas quando houver junção de leite de duas ordenhas;
IIIsalga no leite, na massa ou na superfície do queijo (salga a seco ou em salmoura);
IVmassa crua ou semicozida;
Vprensagem manual ou mecanizada;
VImaturação em temperatura ambiente ou em temperaturas de refrigeração/climatização (mínima de 5 °C) em um período mínimo de 5 (cinco) dias e suficiente para garantia da inocuidade microbiológica prevista no art. 6º, II;
VIIutilização opcional de utensílios de madeira durante o processo de fabricação e maturação; e
VIIItratamento opcional da casca com corante obtido de forma natural ou com substância alimentícia.
Art. 8.
Os produtores de Queijo Colonial Artesanal, de forma individual ou coletiva, deverão comprovar, por meio de análises microbiológicas laboratoriais, o atendimento aos parâmetros microbiológicos existentes estabelecendo o período de maturação necessário para o tipo de queijo elaborado com objetivo de atender o estabelecido no art. 6º, II.
Parágrafo únicoO produtor de Queijo Colonial Artesanal deverá implantar controle de rastreabilidade, especialmente no processo de maturação dos queijos, e assegurar a realização do período de maturação estabelecido para garantir a comercialização de produtos inócuos para a saúde do consumidor.
Art. 9.
O Queijo Colonial Artesanal poderá ser comercializado em temperatura ambiente ou em temperaturas de refrigeração a critério do produtor e de acordo com as características do produto.
Art. 10.
Queijo Colonial Artesanal poderá ser acondicionado em embalagem plástica, em películas de uso alimentício, em papel manteiga ou em outro tipo de embalagem aprovada para uso em alimentos.
§ 1ºO Queijo Colonial Artesanal poderá ser armazenado e comercializado sem embalagem, desde que transportado em embalagem que assegure sua proteção, segurança e integridade até o ponto de comercialização.
§ 2ºNo caso previsto no § 1º será necessária a identificação na peça, com marcação em relevo ou utilização de material atóxico, das seguintes informações mínimas:
Idenominação de venda;
IIestabelecimento produtor; e
IIIdata de fabricação.
§ 3ºO produtor também deverá disponibilizar, nos postos de venda ou junto ao queijo, material informativo com as demais informações obrigatórias para o consumidor.
Art. 11.
leite utilizado na elaboração do Queijo Colonial Artesanal deverá cumprir os requisitos de qualidade estabelecidos por legislações específicas vigentes, especialmente no que se refere à contagem de células somáticas (CCS).
Art. 12.
leite antes de ser utilizado na elaboração do Queijo Colonial Artesanal deverá ser submetido ao processo de filtração manual ou mecanizada.
Art. 13.
Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade do Queijo Colonial Artesanal com critérios mais específicos e regionais poderão ser elaborados e estabelecidos mediante a realização de estudos, desde que haja participação e anuência dos produtores envolvidos ou de seus representantes.
Art. 14.
A elaboração do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Queijo Colonial Artesanal contará com a participação de uma equipe multidisciplinar composta por produtores envolvidos ou seus representantes, pesquisadores e profissionais especializados no tema.
Art. 15.
Até a elaboração do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Queijo Colonial Artesanal, fica autorizada a comercialização dos queijos coloniais artesanais que sejam inspecionados pelos serviços de inspeção municipal, estadual ou federal que atendam ao disposto nesta Lei.
Art. 16.
Esta Lei entra em vigor na data de sua publicação.
Florianópolis, 10 de novembro de 2021.
MAURO DE NADAL
Presidente da Assembleia Legislativa, no exercício do cargo de Governador do Estado